Quelles seront tes tâches ?
Le métier est aussi appelé trieur de poisson, écailler en poissonnerie ou employé de marée. Tu vérifies d'abord la conformité des livraisons et tries les produits de la pêche. Tu filettes le poisson, ouvres coquillages et crustacés et prépares parfois des poissons et fruits de mer.
- Vérifier la conformité des livraisons et trier les produits de la pêche
- Fileter le poisson et ouvrir coquillages et crustacés
- Préparer poissons et fruits de mer si nécessaire
- Emballer et stocker les produits correctement
- Nettoyer le matériel et les outils après usage
- Entretenir un poste de travail propre et rangé
- Travailler selon les directives de sécurité alimentaire et d'hygiène
Compétences à développer
- Connaissance des règles de sécurité alimentaire et d'hygiène
- Maîtrise du couteau pour fileter et découper
- Aisance pour travailler dans un environnement froid et humide
- Rapidité et précision sous pression de production
- Soin dans l'emballage et le stockage des produits périssables
Les bases de ce métier
Reconnais espèces et squelette. Poissons ronds et plats exigent des coupes différentes qui influencent qualité et rendement.
De la préparation au premier jour
Apprendre les gestes du métier
Exerce écaillage, filetage, pelage et désarêtage sous supervision. Compare poids des filets et poids du poisson reçu.
Contrôler le résultat
Contrôle arêtes restantes, détériorations et température. Organise couteaux, plans de travail et déchets entre les lots.
Comment évoluer ?
Évolue vers le filetage spécialisé, la transformation du poisson ou l’encadrement d’une équipe de découpe.
Questions fréquentes
La vitesse est-elle prioritaire au filetage ?
Une coupe rapide qui perd beaucoup de chair donne un mauvais rendement. Apprends d’abord à suivre l’anatomie et livrer des filets intacts et désarêtés, puis accélère.