Quelles seront tes tâches ?
Tu détailles des pièces de viande, cuisines des spécialités bouchères, épluches des légumes et des fruits et transformes le tout en plats prêts à consommer. Tu conditionnes les produits alimentaires avec soin, contrôles la qualité de ce qui quitte ton comptoir et respectes toujours les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Que tu travailles comme boucher artisanal, charcutier-traiteur ou vendeur en charcuterie, le savoir-faire et la propreté vont de pair.
- Détailler des pièces de viande en portions
- Cuisiner des spécialités bouchères et de la charcuterie fine
- Éplucher des légumes et des fruits pour les préparations
- Préparer des plats cuisinés
- Contrôler la qualité des produits
- Conditionner les produits alimentaires pour le comptoir et la vente
- Travailler selon les règles de sécurité alimentaire et garder outils et poste de travail propres
Compétences à développer
- Savoir-faire au couteau et techniques de découpe précises
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire comme l'HACCP
- Une formation en boucherie ou en charcuterie est un atout majeur
- Sens du contact client pour le conseil et la vente au comptoir
- Bonne condition physique pour le travail debout en environnement réfrigéré
Les bases de ce métier
Distingue produits frais, cuits, fumés et séchés. Recettes, hygiène et relevés de fabrication soutiennent la sécurité du produit.
De la préparation au premier jour
Apprendre les gestes du métier
Exerce hachage, mélange, embossage et réglage du programme sous supervision. Respecte recette et dosages prescrits.
Contrôler le résultat
Contrôle fiches de lot, poids et critères de fabrication. Bloque un lot non conforme jusqu’à décision du responsable.
Comment évoluer ?
Spécialise-toi en charcuterie fine, fermentation ou développement de produits avant de coordonner une production.
Questions fréquentes
Peut-on modifier librement une recette de saucisse ?
Une modification de goût peut changer conservation et texture. Discute les changements avec le responsable produit et utilise un procédé validé.