Quelles seront tes tâches ?
Tu réceptionnes et tries les carcasses, identifies les types de viandes et conditionnes les produits finis tout en triant et en évacuant les abats. Comme désosseur ou préparateur de viandes, tu gardes tes couteaux affûtés, nettoies ton matériel et entretiens ton poste de travail. Tu respectes strictement les règles de sécurité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Réceptionner et trier les carcasses
- Identifier les types de viandes
- Découper les carcasses et couper la viande
- Désosser et parer la viande
- Conditionner les produits alimentaires
- Trier et évacuer les abats
- Nettoyer le matériel et entretenir le poste de travail
Compétences à développer
- Bonne technique de couteau et main sûre et précise
- Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Endurance physique pour un travail debout au froid
- Attention à la qualité et à la classe de la viande
- Disposition à travailler en équipes dans une entreprise de production
Les bases de ce métier
Apprends quartiers, articulations et découpes commerciales. Le désossage exige une conduite régulière du couteau et la compréhension des spécifications.
De la préparation au premier jour
Apprendre les gestes du métier
Répète une coupe sous supervision et compare poids, forme et pertes. Apprends l’entretien du couteau et le réglage de la hauteur de travail.
Contrôler le résultat
Contrôle esquilles, parage du gras et étiquetage. Préserve la traçabilité et signale une fatigue affectant précision ou sécurité.
Comment évoluer ?
Spécialise-toi dans une espèce ou une découpe de valeur avant de suivre le rendement ou former des découpeurs.
Questions fréquentes
Quelle différence avec la boucherie en magasin ?
La découpe industrielle répète généralement moins de gestes selon des dimensions et une cadence précises. Le magasin ajoute présentation, préparations et contact client.