Quelles seront tes tâches ?
Tu reçois et contrôles les aliments, vérifies l'état des produits périssables, suis les stocks et effectues les préparations nécessaires. Tu prépares les plats froids et chauds selon les techniques culinaires ou selon une fiche technique, prépares les viandes et les poissons, dresses les assiettes pour le service et contrôles la qualité de tout ce qui quitte ton poste. Que tu travailles comme chef saucier, demi-chef de partie ou chef de partie pâtissier, tu élabores aussi de nouvelles recettes et travailles toujours de manière économique et dans le respect de la sécurité alimentaire.
- Vérifier les livraisons et l'état des produits périssables
- Suivre l'état des stocks de ton poste
- Réaliser la mise en place et préparer les viandes et les poissons
- Préparer les plats froids et chauds selon les techniques culinaires ou une fiche technique
- Dresser les assiettes pour le service et contrôler la qualité
- Élaborer de nouvelles recettes
- Travailler selon les règles de sécurité alimentaire, d'hygiène et d'économie
Compétences à développer
- Techniques culinaires solides pour les préparations froides et chaudes
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire comme l'HACCP
- Une école hôtelière ou une formation en cuisine est un atout majeur
- Résistance au stress et sens de l'organisation pendant les services chargés
- Esprit d'équipe et communication fluide avec le reste de la brigade
Les bases de ce métier
Maîtrise préparations et timing de ta partie. Suis portions, stock et coordination avec les autres postes.
De la préparation au premier jour
Apprendre les gestes du métier
Planifie la production et plusieurs commandes sans perdre en qualité.
Contrôler le résultat
Contrôle mise en place, dégustation et envoi ; guide précisément les commis.
Comment évoluer ?
Évolue vers sous-chef avec une responsabilité sur l’ensemble du service.
Questions fréquentes
Quelle différence avec un bon cuisinier ?
Tu organises un poste complet et encadres d’autres personnes. La partie doit produire régulièrement sans que tu réalises chaque geste.