Quelles seront tes tâches ?
Tu vérifies les livraisons et l'état des produits périssables, prépares les ustensiles de cuisine, réalises la mise en place et doses les ingrédients avec précision. Tu prépares les viandes et les poissons, aides à organiser la distribution des repas et conditionnes les produits alimentaires si nécessaire. Comme assistant de production en restauration collective ou cuisinier de collectivité, tu respectes toujours les normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité, tout en travaillant de manière économique.
- Vérifier les livraisons et l'état des produits périssables
- Préparer les ustensiles de cuisine et réaliser la mise en place
- Doser les ingrédients et préparer les viandes et les poissons
- Préparer des plats à grande échelle en suivant les recettes
- Préparer la distribution des repas et conditionner les produits alimentaires
- Travailler selon les règles de sécurité alimentaire, d'hygiène et d'économie
- Entretenir le poste de travail
Compétences à développer
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire comme l'HACCP
- Capacité à travailler efficacement et à un rythme soutenu en équipe
- Bonne condition physique pour le travail debout et le port de charges
- Précision dans le dosage des ingrédients et le suivi des fiches techniques
- Une formation en cuisine ou une première expérience est un atout, pas une exigence
Les bases de ce métier
Apprends conversion des recettes et production selon les départs. Le transport fait partie de la préparation.
De la préparation au premier jour
Apprendre les gestes du métier
Exerce préparation en lots, portionnement et emballage par commande.
Contrôler le résultat
Contrôle quantités, étiquettes, allergènes et transmission au transport ou service.
Comment évoluer ?
Approfondis production collective, régimes sous consignes ou planification traiteur.
Questions fréquentes
Quelle différence avec un restaurant ?
Le traiteur prépare souvent de grandes quantités en avance pour plusieurs lieux. Portions, emballage et transmission deviennent particulièrement importants.