Quelles seront tes tâches ?
Tu réalises la mise en place, prépares les viandes, les poissons et les fruits de mer, cuisines les légumes, les fruits et les desserts et dresses les assiettes. Tu contrôles aussi les livraisons et l'état des produits périssables, suis les stocks et travailles de manière économique. L'hygiène et la sécurité alimentaire restent toujours prioritaires.
- Réaliser la mise en place avant le service
- Préparer les viandes, les poissons et les fruits de mer
- Cuisiner les légumes, les fruits et les desserts
- Dresser les assiettes pour le service
- Contrôler les livraisons et les produits périssables
- Suivre les stocks et travailler de manière économique
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Compétences à développer
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- À l'aise avec les couteaux et le matériel de cuisine
- Résistant au stress pendant les services chargés
- Bonne condition physique : longues heures debout dans une cuisine chaude
- Esprit d'équipe sous la direction du chef
Les bases de ce métier
Apprends ingrédients, pesées et préparation sur fiche. Comprends l’ordre de travail du cuisinier.
De la préparation au premier jour
Apprendre les gestes du métier
Exerce épluchage, découpe, préparations simples et réapprovisionnement de la mise en place.
Contrôler le résultat
Contrôle quantités, étiquettes et propreté avant transmission.
Comment évoluer ?
Gagne en autonomie sur des plats simples pour évoluer vers cuisinier.
Questions fréquentes
Faut-il mémoriser toutes les recettes ?
Suis d’abord précisément la fiche. Les connaissances viennent avec la répétition ; deviner les quantités rend le résultat irrégulier.