Quelles seront tes tâches ?
Tu procèdes au caillage du lait, moules les fromages, contrôles l'affinage de près et réalises des prélèvements d'échantillons pour surveiller la qualité. Tu stockes les produits correctement, les conditionnes et entretiens ton poste de travail avec rigueur. Que tu travailles comme fromager, fabricant de fromage artisanal ou affineur de fromages, la patience et le savoir-faire déterminent le résultat final.
- Procéder au caillage du lait, première étape de la fabrication
- Confectionner les fromages et les laisser s'affiner
- Réaliser le moulage des fromages
- Contrôler de près l'affinage des fromages
- Réaliser des prélèvements d'échantillons pour surveiller la qualité
- Stocker et conditionner les produits correctement
- Entretenir un poste de travail propre et conforme à la sécurité alimentaire
Compétences à développer
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire comme l'HACCP
- Patience et précision pendant le processus d'affinage
- Bonne condition physique pour porter les fromages et travailler debout
- Sens de la température, de l'humidité et de la qualité du produit
- Une formation en laiterie ou en transformation alimentaire est un atout, pas une exigence
Les bases de ce métier
Comprends comment lait, ferments, coagulation et affinage définissent le fromage. De petits écarts de matière ou de timing touchent tout le lot.
De la préparation au premier jour
Apprendre les gestes du métier
Suis un lot du traitement du lait au découpage du caillé, moulage et saumurage. Relie observations et protocole de fabrication.
Contrôler le résultat
Consigne les mesures prescrites et suis croûte, odeur, texture et perte de poids pendant l’affinage. Signale rapidement les écarts.
Comment évoluer ?
Spécialise-toi en pâtes molles, pâtes dures ou affinage avant de prendre des responsabilités de production ou de qualité.
Questions fréquentes
Pourquoi la fromagerie exige-t-elle des relevés ?
Un défaut de goût peut apparaître plusieurs semaines plus tard. Les fiches de lot permettent de retrouver lait, ferments, traitement et conditions d’affinage.