Was wirst du tun?
Du nimmst Lebensmittel an und kontrollierst sie, prüfst den Zustand verderblicher Produkte, verfolgst den Vorrat und erledigst die nötigen Vorbereitungen. Du bereitest kalte und warme Gerichte nach kulinarischen Techniken oder nach einer Rezeptkarte zu, bereitest Fleisch und Fisch vor, richtest die Teller für den Service an und überwachst die Qualität von allem, was deinen Posten verlässt. Ob du als Saucier, Demi-Chef de Partie oder Patissier arbeitest, du entwickelst auch neue Rezepte und arbeitest immer kostenbewusst und nach den Regeln der Lebensmittelsicherheit.
- Lieferungen und den Zustand verderblicher Produkte kontrollieren
- Den Vorrat deines Postens verfolgen
- Die Mise en Place erledigen und Fleisch und Fisch vorbereiten
- Kalte und warme Gerichte nach kulinarischen Techniken oder Rezeptkarte zubereiten
- Die Teller für den Service anrichten und die Qualität überwachen
- Neue Rezepte entwickeln
- Lebensmittelsicher, hygienisch und kostenbewusst arbeiten
Fähigkeiten entwickeln
- Solide kulinarische Techniken für kalte und warme Zubereitungen
- Kenntnis der Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsregeln wie HACCP
- Eine Hotelfachschule oder Küchenausbildung ist ein starkes Plus
- Stressresistent und organisiert während voller Services
- Teamplayer mit guter Kommunikation in der Brigade
Die Grundlagen für diesen Beruf
Beherrsche Zubereitungen und Timing deines Postens. Überwache Portionen, Bestand und Abstimmung mit anderen Stationen.
Von der Vorbereitung zum ersten Arbeitstag
Die Praxis erlernen
Übe Produktionsplanung und mehrere Bestellungen ohne Qualitätsverlust.
Das Ergebnis prüfen
Prüfe Mise en Place, Abschmecken und Ausgabe; leite Hilfskräfte klar an.
Wie kannst du dich weiterentwickeln?
Entwickle dich zum Souschef mit Verantwortung für den gesamten Service.
Häufig gestellte Fragen
Was unterscheidet die Rolle vom guten Koch?
Du organisierst einen ganzen Posten und führst andere. Die Station muss verlässlich liefern, ohne dass du jeden Handgriff selbst ausführst.