Was wirst du tun?
Der Beruf ist auch als Fischsortierer, Fischreiniger oder Mitarbeiter im Fischgeschäft bekannt. Du prüfst zuerst, ob die Lieferungen korrekt sind, und sortierst den Fang. Du filetierst den Fisch, öffnest Schalen- und Krustentiere und bereitest manchmal Fisch und Meeresfrüchte zu.
- Prüfen, ob Lieferungen korrekt sind, und den Fang sortieren
- Fisch filetieren und Schalen- und Krustentiere öffnen
- Fisch und Meeresfrüchte bei Bedarf zubereiten
- Die Waren korrekt verpacken und lagern
- Werkzeug und Material nach Gebrauch reinigen
- Den Arbeitsplatz sauber und ordentlich halten
- Immer lebensmittelsicher und hygienisch arbeiten
Fähigkeiten entwickeln
- Kenntnisse der Lebensmittelsicherheit und Hygieneregeln
- Sichere Messerführung zum Filetieren und Zerteilen
- Wohlbefinden beim Arbeiten in kalter, nasser Umgebung
- Tempo und Genauigkeit unter Produktionsdruck
- Sorgfalt beim Verpacken und Lagern verderblicher Produkte
Die Grundlagen für diesen Beruf
Erkenne Fischarten und Skelettaufbau. Rund- und Plattfische verlangen unterschiedliche Schnittführungen, die Qualität und Ausbeute beeinflussen.
Von der Vorbereitung zum ersten Arbeitstag
Die Praxis erlernen
Übe Schuppen, Filetieren, Enthäuten und Grätenziehen unter Anleitung. Vergleiche Filetgewicht und angeliefertes Fischgewicht.
Das Ergebnis prüfen
Prüfe Restgräten, Beschädigungen und Produkttemperatur. Organisiere Messer, Arbeitstisch und Abfallströme zwischen Chargen.
Wie kannst du dich weiterentwickeln?
Entwickle dich zum Spezialisten für Filetieren, Fischverarbeitung oder die Führung eines Schneideteams.
Häufig gestellte Fragen
Ist Geschwindigkeit beim Filetieren am wichtigsten?
Ein schneller Schnitt mit viel Fleischverlust bringt wenig Ausbeute. Lerne zuerst, der Anatomie zu folgen und unbeschädigte, entgrätete Filets abzuliefern, dann steigere das Tempo.